“惠山蚕豆”名存实亡仅零星种植【开云手机app】

2023-12-10点击量：473

随着浙江慈溪“白皮豆”的落市，今年最后一波苏北蚕豆大批报废，价格也一声而堕，每斤暴跌1元。尽管价格便宜，但不少杨家无锡依然缅怀本地的“惠山蚕豆子”。从惠山区蔬菜站了解到，今年该区无意在玉祁、钱桥等地山坡南… 随着浙江慈溪“白皮豆”的落市，今年最后一波苏北蚕豆大批报废，价格也一声而堕，每斤暴跌1元。

尽管价格便宜，但不少杨家无锡依然缅怀本地的“惠山蚕豆子”。从惠山区蔬菜站了解到，今年该区无意在玉祁、钱桥等地山坡南通蚕豆，以便错峰上市。

高峰期日销蚕豆近400吨朝阳农贸大市场蔬菜销售经理尤勇讲解，转入本月，锡城就步入一年中的“蚕豆高峰”。最近几天，日交易量约350吨-400吨。自3月下旬福建蚕豆上市以来，无锡人餐桌上的蚕豆就没断过。浙江蚕豆2020-03-08 才东京证券交易所，苏北蚕豆就转入无锡了。

据理解，第一波福建蚕豆上市时，批发价每斤低约六七元，“五一”前浙江蚕豆还卖给1.5元一斤，节后批发价降到每斤0.85元-0.9元。尤勇回应，到本月25日，蚕豆将落市。本地蚕豆毛茸茸皮薄肉糯蚕豆营养非常丰富，所含大量蛋白质，并且氨基酸种类更为齐全，有更为非常丰富的膳食纤维和非常丰富的叶酸和维生素A。特别是在是无锡本地的惠山蚕豆，沦为很多杨家无锡念念不忘的初夏美食。

然而，由于近些年城镇化建设脚步的减缓，无锡本地的农田日益减少，蔬菜的栽种成本增大，利润度日，本地蚕豆产量大幅增加，不少杨家无锡不吃将近本地蚕豆，为此痛惜深感。外地蚕豆的皮厚重，而本地蚕豆皮薄肉糯。

“本地蚕豆的壳是红的，而且是哑光的，没有外地蚕豆那么暗，细看的话‘毛茸茸’的，外地货经过运输，茸就没了。”锡老大菜美食家都大明说道，无锡菜里所搭配的蚕豆是无法过夜的，如果是早上采下来的，晚上就要吃，而现在的食材大多就是指外地长途运输过来的，那种蚕豆特有的香味颇高以前的惠山蚕豆。“惠山蚕豆”名存实亡仅有零星栽种惠山蚕豆是无锡时令滋味的代表，锡老大菜中有道名菜就是以“惠山蚕豆子”名为的。立夏时节，无锡人每天要吃好几十吨甚至上百吨的蚕豆。

而记者在查询《无锡菜典》时也寻找了这道菜的菜谱，上面写出着“无锡惠山栽种蚕豆有数200多年的历史，以皮薄肉糯、粒大清香而著称。饭店所取新鲜惠山蚕豆烹调菜肴，奇以煸炒青蚕豆子尤为知名”。2020-03-08 ，在朝阳农贸市场，记者跑完了众多圈，打听了不出10位摊主，都没有寻找本地蚕豆，市场上大多是苏北蚕豆，还有少量浙江蚕豆。

本地蚕豆哪里去了？尤勇回应，近些年，批发市场上完全看到本地蚕豆。“即便有，也是老百姓在自家地里零星种的一点，自给自足用的，显然会流通到市场上。”变色或破皮的蚕豆最差别不吃“栽种本地蚕豆效益较低，能买个一两元一斤就不俗了。

”惠山蔬菜站副站长余汉清分析，再加农田渐渐增加，目前惠山区已没规模化栽种蚕豆的了。他证实了尤勇的众说纷纭：即使有，也都是农民在自留地里零星栽种可供家人食用的少量蚕豆。专访中，涉及人士透漏，今年惠山区无意从南通引入经过人工春化的南通蚕豆种，在玉祁、钱桥等地试种。

据介绍，这种新的蚕豆栽种技术已在浙江湖州等地试种推展，效益不俗。由于经过春化，这种蚕豆可以在元旦前后上市，每斤售价高达10元，可为栽种户带给较好的收益。

一旦栽种顺利，不仅无锡人又能不吃上本地蚕豆，而且还能提升栽种户的积极性。据理解，由于人工春化秧苗价格很高，因此要自由选择最差的品种。“好的蚕豆豆种豆荚多，每一个荚粒数也多”，余副站长说道。记者将一组摄制到的“变色”蚕豆图发给余汉清副站长，请求他评论“食用安全级别”。

“总体都不新鲜了，一看颜色就告诉时间放太长了。”他评论：最左边的一颗，时间过于宽了，另外三颗有数病菌病毒感染了。最左边的蚕豆，长老了也不会金黄色，金黄色的蚕豆不仅营养佳，而且不爱吃。由于目前无锡市场流通的基本上都是外地豆，在储藏运输过程中更容易痉挛。

一痉挛，豆荚就金黄色，豆子也不受影响金黄色。即使在不痉挛的环境下，储存时间最差不多达两天。时间一宽，营养损耗很多不说道，口感也很差。

这就是为什么蔬菜要预冷的原因。国外蔬菜都预冷，我国在这方面才刚跟上。

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